大曲贮存期在2～6个月为宜。最长也不应超过个（）月。

单项选择题大曲贮存期在2～6个月为宜。最长也不应超过个（）月。

A.9
B.10
C.11
D.12

1.单项选择题大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

A.11
B.12
C.13
D.14

2.单项选择题大曲样品一律从仓库内已储存（）个月成品曲中抽取。

A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9

3.单项选择题黄曲霉生长较快，培养10～14天后，直径为（）cm。

A.2～3
B.5～6
C.6～7

4.单项选择题枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较（），呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A.厚
B.加厚
C.薄

5.单项选择题丁酸菌用腆液染色呈（）色。

A.红
B.蓝
C.黄

6.单项选择题活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A.0.5-0.8
B.1-1.2
C.0.8-1.0

7.单项选择题最适合根霉生长繁殖的原料为（）

A.高粱粉
B.米粉
C.玉米粉
D.小米粉

8.单项选择题斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%。

A.1-2
B.1.5-2
C.1.5-2.5
D.2-3

9.单项选择题大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）酸菌。

A.己
B.丁
C.丙
D.乳

10.单项选择题（）霉是大曲和其他曲中最多的菌。

A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉