问答题大曲制造的工序包括哪些？
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1.问答题简述打量水的作用。
3.多项选择题大曲原料小麦的感官标准为（）
A.干燥
B.颗粒饱满无虫蛀
C.无霉烂
D.无泥沙
4.多项选择题原料中常见杂质主要有（）
A.麦秆
B.金属杂质
C.石子
D.绳子
5.多项选择题酒瓶上不应有的缺陷是（）
A.明显折光的裂纹
B.表面气泡
C.玻璃内气泡
D.冷斑
6.多项选择题（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
7.多项选择题下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
A.添加香精
B.回泥发酵
C.人工培养老窖泥
D.延长发酵期
8.多项选择题以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
A.清扫干净堆糟坝，保持堆糟坝整洁
B.J糟不得与面糟Z糟ZL糟相混，各类糟醅必须严格分开堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清扫窖壁时，可损坏窖泥
9.多项选择题以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
A.杂物不得混入面糟
B.面糟定置定位单独堆放
C.面糟彻底清除干净，不能混入上层糟
D.抱斗抱起面糟时应夹紧，确保运送过程中无母糟滑落
10.多项选择题高粱在配料操作中还起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
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