下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

多项选择题下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

A.添加香精
B.回泥发酵
C.人工培养老窖泥
D.延长发酵期

1.多项选择题以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

A.清扫干净堆糟坝，保持堆糟坝整洁
B.J糟不得与面糟Z糟ZL糟相混，各类糟醅必须严格分开堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清扫窖壁时，可损坏窖泥

2.多项选择题以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

A.杂物不得混入面糟
B.面糟定置定位单独堆放
C.面糟彻底清除干净，不能混入上层糟
D.抱斗抱起面糟时应夹紧，确保运送过程中无母糟滑落

3.多项选择题高粱在配料操作中还起（）作用。

A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢

4.多项选择题用糠量与产酒的关系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味长
C.用糠量小易操作，蒸馏较容易进行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄

5.多项选择题用曲过多的的现象是（）。

A.发酵时造成升温快
B.升温高
C.出酒率低
D.产酒带苦带涩

6.多项选择题入窖酸度过高的现象有（）。

A.糟醅发硬含糖高
B.窖内不升温
C.窖内升温过快
D.黄水甜

7.多项选择题以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）

A.开窖时，窖池周围应保持清洁
B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥须踩制柔熟，软中带硬，湿而不稀

8.多项选择题以下关于滴窖工艺要求说法正确的是（）

A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水
B.清扫干净黄水抽取口四周卫生
C.使用黄水泵抽取黄水
D.母糟滴窖时间：J窖≥36h，ZL窖≥48h

9.多项选择题摊晾时应注意（）

A.下曲均匀
B.量水用量合适
C.糟醅温度在工艺范围内
D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖

10.多项选择题以下关于入窖工艺要求说法正确的是（）

A.入窖温度：地温≤22℃，J糟入窖温度18-22℃，Z糟入窖温度22-26℃
B.地温＞22℃时，平地温入窖
C.J糟入窖糟感官标准：柔熟不腻，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官标准：疏松不糙，悬粘较好，含水适中