延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

判断题延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

1.判断题浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

2.判断题浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

3.判断题传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

4.问答题简述糟醅酸度过大的危害。

5.问答题浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

6.问答题浓香型白酒的风格有哪些？

7.问答题酒曲中的微生物种类有哪些？

8.问答题简述大曲制作的工艺流程。

9.问答题酿酒生产要点有哪些？

10.问答题大曲在酿酒过程中的作用有哪些？