问答题简述大曲制作的工艺流程。
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1.问答题酿酒生产要点有哪些？
2.问答题大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
3.问答题酿造中加水的途径有哪些？
4.问答题大曲制造的工序包括哪些？
5.问答题简述打量水的作用。
7.多项选择题大曲原料小麦的感官标准为（）
A.干燥
B.颗粒饱满无虫蛀
C.无霉烂
D.无泥沙
8.多项选择题原料中常见杂质主要有（）
A.麦秆
B.金属杂质
C.石子
D.绳子
9.多项选择题酒瓶上不应有的缺陷是（）
A.明显折光的裂纹
B.表面气泡
C.玻璃内气泡
D.冷斑
10.多项选择题（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
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大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型：判断题
高粱在配料操作中还起（）作用。
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浓香型白酒的风格有哪些？
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以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
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只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
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大曲原料小麦的感官标准为（）
题型：多项选择题
浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。
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不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
题型：判断题
原料中常见杂质主要有（）
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以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
题型：多项选择题