A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
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A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜,香味长
C.用糠量小易操作,蒸馏较容易进行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄
A.发酵时造成升温快
B.升温高
C.出酒率低
D.产酒带苦带涩
A.糟醅发硬含糖高
B.窖内不升温
C.窖内升温过快
D.黄水甜
A.开窖时,窖池周围应保持清洁
B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐,不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥须踩制柔熟,软中带硬,湿而不稀
A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水
B.清扫干净黄水抽取口四周卫生
C.使用黄水泵抽取黄水
D.母糟滴窖时间:J窖≥36h,ZL窖≥48h
A.下曲均匀
B.量水用量合适
C.糟醅温度在工艺范围内
D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖
A.入窖温度:地温≤22℃,J糟入窖温度18-22℃,Z糟入窖温度22-26℃
B.地温>22℃时,平地温入窖
C.J糟入窖糟感官标准:柔熟不腻,疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官标准:疏松不糙,悬粘较好,含水适中
A.流酒温度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸粮时间从流酒开始计算,控制在50-60min
D.粮食糊化标准:内无生心,蒸透不脱悬
A.产酒
B.填充
C.生香
D.生酯
A.糠壳
B.淀粉
C.水分
D.曲药
最新试题
延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
酒瓶上不应有的缺陷是()
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
酿造中加水的途径有哪些?
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
简述糟醅酸度过大的危害。
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()