用曲过多的的现象是（）。

多项选择题用曲过多的的现象是（）。

A.发酵时造成升温快
B.升温高
C.出酒率低
D.产酒带苦带涩

1.多项选择题入窖酸度过高的现象有（）。

A.糟醅发硬含糖高
B.窖内不升温
C.窖内升温过快
D.黄水甜

2.多项选择题以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）

A.开窖时，窖池周围应保持清洁
B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥须踩制柔熟，软中带硬，湿而不稀

3.多项选择题以下关于滴窖工艺要求说法正确的是（）

A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水
B.清扫干净黄水抽取口四周卫生
C.使用黄水泵抽取黄水
D.母糟滴窖时间：J窖≥36h，ZL窖≥48h

4.多项选择题摊晾时应注意（）

A.下曲均匀
B.量水用量合适
C.糟醅温度在工艺范围内
D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖

5.多项选择题以下关于入窖工艺要求说法正确的是（）

A.入窖温度：地温≤22℃，J糟入窖温度18-22℃，Z糟入窖温度22-26℃
B.地温＞22℃时，平地温入窖
C.J糟入窖糟感官标准：柔熟不腻，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官标准：疏松不糙，悬粘较好，含水适中

6.多项选择题以下关于摘酒蒸粮工艺要求说法正确的是（）

A.流酒温度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸粮时间从流酒开始计算，控制在50-60min
D.粮食糊化标准：内无生心，蒸透不脱悬

7.多项选择题曲药的主要作用包括（）

A.产酒
B.填充
C.生香
D.生酯

8.多项选择题糟醅的主要配料因子有（）

A.糠壳
B.淀粉
C.水分
D.曲药

9.多项选择题发酵正常的母糟应（）

A.疏松泡气
B.有骨力
C.棵头大
D.红烧

10.多项选择题由于醇与酸可反应生成酯，因此可以将（）发酵糟等按一定比例配方混合均匀，于恒温发酵一定时间，可以获得酯化液。

A.黄水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥