A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水
B.清扫干净黄水抽取口四周卫生
C.使用黄水泵抽取黄水
D.母糟滴窖时间:J窖≥36h,ZL窖≥48h
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A.下曲均匀
B.量水用量合适
C.糟醅温度在工艺范围内
D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖
A.入窖温度:地温≤22℃,J糟入窖温度18-22℃,Z糟入窖温度22-26℃
B.地温>22℃时,平地温入窖
C.J糟入窖糟感官标准:柔熟不腻,疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官标准:疏松不糙,悬粘较好,含水适中
A.流酒温度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸粮时间从流酒开始计算,控制在50-60min
D.粮食糊化标准:内无生心,蒸透不脱悬
A.产酒
B.填充
C.生香
D.生酯
A.糠壳
B.淀粉
C.水分
D.曲药
A.疏松泡气
B.有骨力
C.棵头大
D.红烧
A.黄水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
A.甑与甑间产酒质量较稳定
B.甑与甑间配料量比关系较稳定
C.操作上劳动强度小
D.微生物长期生活在一个基本相同的环境中,有利于微生物的驯化和发酵
A.热季密踩
B.热季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
A.液态法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
最新试题
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
原料中常见杂质主要有()
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
酿造中加水的途径有哪些?
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
高粱在配料操作中还起()作用。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
大曲原料小麦的感官标准为()