大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

判断题大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

1.判断题浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

2.判断题只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

3.判断题延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

4.判断题浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

5.判断题浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

6.判断题传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

7.问答题简述糟醅酸度过大的危害。

8.问答题浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

9.问答题浓香型白酒的风格有哪些？

10.问答题酒曲中的微生物种类有哪些？