多项选择题因地理环境、气候、微生物种群的不同，浓香型白酒酿酒工艺可划分为（）三种糟醅入窖类型。
A.液态法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
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1.多项选择题大曲作为一种既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特点。
A.生料制作
B.开放制作
C.操作简单
D.机械化程度较低
2.多项选择题据研究发现，白酒中引起人头痛的物质主要是杂醇油，下列属于白酒中杂醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.异戊醇
D.异丁醇
3.多项选择题陶坛被称为“白酒生命的容器”，对白酒贮存有（）作用。
A.产酸作用
B.缔合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
4.多项选择题泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖池的维护，待窖内母糟起完后，需清理干净窖壁残糟，并（）养护窖泥。
A.泼撒尾水
B.泼撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠壳
5.多项选择题大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生物，从而促使发酵。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
6.多项选择题糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。
A.热季多粮，冬季少量
B.丢面留底，去劣留优
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
7.多项选择题糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会影响基础酒品质，因此生产过程中需进行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉尘
D.纤维素
8.多项选择题基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）是防止基础酒出现苦味的方法。
A.生糠壳清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”现象
C.控制杂菌污染
D.控制好蒸馏过程，探汽上甑、缓火蒸馏
9.多项选择题糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。
A.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大
B.提供营养
C.增香
D.疏松剂
10.多项选择题上甑蒸馏是浓香型大曲酒生产必备过程，以下（）是导致基础酒中出现辅料味和其他异杂味的原因。
A.糠壳清蒸不彻底或未经清蒸
B.霉烂丢糟混入上甑糟中
C.原辅料霉变
D.清洁卫生不好
