A.糠醛
B.霉味
C.粉尘
D.纤维素
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A.生糠壳清蒸除糠醛
B.合理配料,避免“曲大酒苦”现象
C.控制杂菌污染
D.控制好蒸馏过程,探汽上甑、缓火蒸馏
A.入窖水分大,杂菌易于生长,生酸大
B.提供营养
C.增香
D.疏松剂
A.糠壳清蒸不彻底或未经清蒸
B.霉烂丢糟混入上甑糟中
C.原辅料霉变
D.清洁卫生不好
A.糟醅水分少,润粮时粮粉吃水不足,糊化差
B.蒸粮时火力小,时间短,糊化不完全
C.量水过少,达不到85℃
D.糠壳用量过少
A.高温入窖,杂菌生长繁殖过快造成酸度过大
B.糠大糟糙,窖内空气多,好气性细菌大量生长,升温高,生酸高
C.清洁卫生差,糟醅感染杂菌,易生酸
D.入窖水分大,杂菌易于生长,生酸大
A.入窖酸高,是酵母菌生产繁殖差,酶活力降低,发酵不能正常进行,产酒少
B.出窖糟醅酸度大,给下排配料带来困难
C.发酵后期杂菌繁殖,淀粉或糖分损失大
D.酸度大对设备的腐蚀增大,缩短了设备的使用寿命
A.一定量黄水可抑制杂菌生长,降低升温幅度,防止窖内糟醅倒烧
B.黄水酸大可促进酯化反应,增加酯含量
C.黄水中酸、酯等物质是窖泥微生物所需的良好营养成分,可加速窖泥老熟
D.黄水是淡黄色或黄色液体,可增添原酒颜色
A.轻撒匀铺
B.快速搅拌
C.拌和均匀
D.轻挖低拌
A.木桶
B.老泥窖
C.石壁泥底窖
D.地缸
A.轻铺匀撒
B.大火蒸馏
C.探汽上甑
D.来汽一致
最新试题
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
酒瓶上不应有的缺陷是()
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
在酿酒生产中,踩窖的基本要求是沿边密踩,中间夏季稀踩、冬天密踩。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
高粱在配料操作中还起()作用。
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。