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浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
浓香型白酒酿造过程中,原始记录的内容包括哪些?
大曲制造的工序包括哪些?
延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
酒曲中的微生物种类有哪些?
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
简述大曲制作的工艺流程。
拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。