A.开窖时,窖池周围应保持清洁
B.开窖过程的杂物及时清理装入专门的箩筐,不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥须踩制柔熟,软中带硬,湿而不稀
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A.滴窖期间每24h抽尽一次黄水
B.清扫干净黄水抽取口四周卫生
C.使用黄水泵抽取黄水
D.母糟滴窖时间:J窖≥36h,ZL窖≥48h
A.下曲均匀
B.量水用量合适
C.糟醅温度在工艺范围内
D.残糟清理到入窖糟斗一起入窖
A.入窖温度:地温≤22℃,J糟入窖温度18-22℃,Z糟入窖温度22-26℃
B.地温>22℃时,平地温入窖
C.J糟入窖糟感官标准:柔熟不腻,疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官标准:疏松不糙,悬粘较好,含水适中
A.流酒温度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸粮时间从流酒开始计算,控制在50-60min
D.粮食糊化标准:内无生心,蒸透不脱悬
A.产酒
B.填充
C.生香
D.生酯
A.糠壳
B.淀粉
C.水分
D.曲药
A.疏松泡气
B.有骨力
C.棵头大
D.红烧
A.黄水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
A.甑与甑间产酒质量较稳定
B.甑与甑间配料量比关系较稳定
C.操作上劳动强度小
D.微生物长期生活在一个基本相同的环境中,有利于微生物的驯化和发酵
A.热季密踩
B.热季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
最新试题
酿酒生产要点有哪些?
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
在酿酒生产中,踩窖的基本要求是沿边密踩,中间夏季稀踩、冬天密踩。
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
酒曲中的微生物种类有哪些?