单项选择题等待咖啡温度到（）度时，开始用杯测匙或啜吸品鉴咖啡的滋味和口感。
A.65
B.70
C.75
D.80
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1.单项选择题品鉴咖啡的顺序为（）。
A.品鉴香气——品鉴滋味和口感——品鉴余韵
B.品鉴滋味和口感——品将香气——品鉴余韵
C.品鉴香气——品鉴余韵——品鉴滋味和口感
D.以上均错
2.单项选择题风味项目的品鉴通过强劲的啜吸和品尝，让所有的味蕾都参与，实际上包含咖啡的味道与（）。
A.湿香气的强度
B.质感
C.复杂度
D.以上全部
3.单项选择题以下用于评价湿香气的负面词汇为（）。
A.像果实
B.像草
C.像红酒
D.发酵味
4.单项选择题咖啡滋味有（）种。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.单项选择题以下哪项为“湿香”？（）
A.焦糖香
B.巧克力香
C.奶油香
D.水果香
6.单项选择题咖啡呈现出来的香气主要有（）种。
A.17
B.18
C.19
D.20
7.单项选择题烘焙后的咖啡豆有不同程度的深浅颜色一方面是因为品种不同外，另一个重要原因为（）。
A.放置时间
B.烘焙程度
C.外部感染程度
D.不同的咖啡机
8.单项选择题咖啡的烘焙还可以用焦糖化分析数值来判定烘焙程度，数值越高，表示焦糖化（）、色泽灰白、烘焙越浅；数值低，代表焦糖化（）、色泽黑亮、烘焙越深。
A.低，高
B.高，低
C.高，高
D.低，低
9.单项选择题哪种咖啡烘焙程度，会让咖啡豆体呈巧克力色，有较重的醇厚感及酸味并且香味的平衡非常好，大多数应用于精品咖啡？（）
A.中度烘焙
B.深中烘焙
C.城市烘焙
D.法式烘焙
10.单项选择题在咖啡豆烘焙五大阶段中，哪一阶段为理想的烘焙阶段，且烘焙温度会呈抛物线状缓缓上升？（）
A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.第四阶段
