咖啡呈现出来的香气主要有（）种。

单项选择题咖啡呈现出来的香气主要有（）种。

A.17
B.18
C.19
D.20

1.单项选择题烘焙后的咖啡豆有不同程度的深浅颜色一方面是因为品种不同外，另一个重要原因为（）。

A.放置时间
B.烘焙程度
C.外部感染程度
D.不同的咖啡机

2.单项选择题咖啡的烘焙还可以用焦糖化分析数值来判定烘焙程度，数值越高，表示焦糖化（）、色泽灰白、烘焙越浅；数值低，代表焦糖化（）、色泽黑亮、烘焙越深。

A.低，高
B.高，低
C.高，高
D.低，低

3.单项选择题哪种咖啡烘焙程度，会让咖啡豆体呈巧克力色，有较重的醇厚感及酸味并且香味的平衡非常好，大多数应用于精品咖啡？（）

A.中度烘焙
B.深中烘焙
C.城市烘焙
D.法式烘焙

4.单项选择题在咖啡豆烘焙五大阶段中，哪一阶段为理想的烘焙阶段，且烘焙温度会呈抛物线状缓缓上升？（）

A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.第四阶段

5.单项选择题在咖啡烘焙中，哪一阶段咖啡生豆的结构最为完整，最耐加热？（）

A.干燥
B.脱水
C.一爆
D.二爆

6.单项选择题最适合咖啡熟豆储存的方式方法是（）。

A.放干燥阴凉的地方
B.放在麻袋里
C.放进木桶里
D.放入带单项阀的铝箔包装材质里

7.单项选择题目前分类咖啡豆最好的检验分类器是（）。

A.电⼦颜色分类法
B.重铬酸盐方法
C.眼睛
D.嗅

8.单项选择题咖啡熟豆中无法溶解的纤维质占（）

A.0.7
B.0.6
C.0.5
D.0.4

9.单项选择题咖啡生豆的挑选依据有（）种。

A.3
B.4
C.5
D.6

10.单项选择题咖啡生豆处理过程中的最后一步是（）。

A.评定等级
B.高度分级
C.筛网分级
D.瑕疵豆比例分级