判断题

乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。

答案：正确

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乳粉在保存过程中颜色变深变暗，主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。

答案：错误

乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化，还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。

答案：正确