多项选择题

整料去骨的作用有（）。

A.方便食用
B.易于入味
C.形态美观
D.体现刀工
E.提高菜肴档次

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多项选择题

宰杀水鱼应注意以下（）要点。

A.60℃左右热水烫制
B.注意安全，防止咬伤
C.检查颈部是否留有鱼钩
D.斩去嘴尖、脚趾
E.切除内脏、剥离油脂

多项选择题

冷菜造型按空间构成可分为（）。

A.图案造型
B.立体造型
C.平面造型
D.绘画造型
E.自由造型