A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
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A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差,无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
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最新试题
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。