单项选择题

直链淀粉易于形成螺旋形结构，每个环含有（）葡萄糖残基。

A.6
B.8
C.7
D.5

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单项选择题

下列哪个因素可以促进美拉德反应速度？（）

A.温度< 10°C
B.还原糖含量高
C.水分<10%
D.pH<3

单项选择题

美拉德反应通常会产生褐变，测定下列哪个物质可以用于预测褐变的速度？（）

A.1-氨基-1-脱氧酮糖
B.5-羟甲基糠醛
C.希夫碱
D.脱氧邻酮醛糖