食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求

多项选择题食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求

A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲

1.多项选择题海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因

A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短

2.多项选择题可可粉是用可可豆经过烘烤、（）再精磨而成。

A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮

3.多项选择题面粉的种类按蛋由质含量多少可分为（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉

4.多项选择题面点使用的机械设备包括（）

A.和面机
B.搅馅机
C.轧面机
D.秤

5.多项选择题小麦的品种按照不同表皮颜色可分为（）三种

A.红
B.棕
C.白
D.黄

6.多项选择题西式面点的种类很多，按用途分类有（）等

A.宴会点心
B.酒会点心
C.茶点
D.精制小点心类

7.多项选择题油脂在西点中的作用是（）。

A.增加营养，补充人体热能，增进食品风味
B.调节面筋的胀润度
C.延长点心的保存期
D.改善点心的色泽

8.单项选择题黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。

A.还原性好
B.氧化性好
C.亲水性强
D.疏水性强

9.多项选择题面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。

A.含水量
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
E.灰质
F.气味

10.多项选择题面粉中的面筋质具有（）

A.弹性
B.延伸性
C.韧性
D.比延性