判断题

均质是在强力的机械作用下（10.7～16.7MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中的过程。

答案：错误

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答案：正确

牛乳中酪蛋白的等电点为（ ? ）左右。

答案： 4.6