问答题

牛乳中酪蛋白的等电点为（ ? ）左右。

答案： 4.6

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原料乳中去除在PH值4.6等电点处沉淀的酪蛋白之后，留下的蛋白质统称为( )，约占乳蛋白质的18%～20%。

答案：乳清蛋白

牛乳中酪蛋白以（）的形式存在于牛乳中。

答案：酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体