问答题

原料乳中去除在PH值4.6等电点处沉淀的酪蛋白之后，留下的蛋白质统称为( )，约占乳蛋白质的18%～20%。

答案：乳清蛋白

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牛乳中酪蛋白以（）的形式存在于牛乳中。

答案：酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体

乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

答案： 2%-5%