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生产乳清粉过程中,在结晶缸中,在干燥前在结晶温度20℃左右下保温3~4h,以使乳糖充分结晶。当浓缩乳清中含有85%的乳糖结晶时,停止结晶。
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乳清分离蛋白(WPI)是指从乳清中充分去除非蛋白质组分,使得最终干燥产品中的蛋白质含量不少于80%。
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在生产干酪素过程中,不断搅拌下徐徐加入稀盐酸,使酪蛋白形成柔软颗粒,加酸至乳清透明,所需时间不少于10-15min,然后停止加酸,停止搅拌0.5min。
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