问答题

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答案：第三章测试

1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？

A、面团粘手

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答案：第二章测试

1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？

A、面条表面出现细纹

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答案：第一章测试

1、假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？

A、水
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