问答题

辅助调味就是加热后的调味（）

A.正确
B．错误

答案： B．错误辅助调味通常是指在烹饪过程中，为了增加菜肴的风味，而在加热之前或加热过程中加入的各种调味品。这些调味品包括但不限...

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葱、姜、蒜用温油作较长时间加热，则香味更浓（）

A.正确
B．错误

答案： A.正确葱、姜、蒜含有挥发性油和硫化物等成分，这些成分在加热过程中会逐渐释放出来，产生特有的香味。当使用温油对葱、姜、蒜...