问答题

发酵剂选择时根据包括：

答案： A、产酸能力
B、后酸化
C、产香型
D、黏性物质的产生
E、对蛋白质的水解性
...

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发酵剂的保存方法有：

答案： A、粉末状
B、液体形式
C、冷冻干燥法
正确答案：粉末状|液体形式|冷冻干燥法

酸奶发酵终点的判断方法有：

答案： A、滴定酸度达到80oT以上
B、pH值低于4.6
C、表面有少量水痕
D、倾斜酸奶瓶或杯，奶变...