问答题

烹饪中控制“火候”就是指控制加热温度。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错。烹饪中的“火候”不仅仅是指控制加热的温度，它还包括控制加热的时间、火力的大小以及烹饪的顺序等多个方面。火候的掌握是烹...

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单项选择题

病历四级监控体系正确的是（）

A.一级监控：各临床科室成立由科主任、各医疗组组长、护士长、质控医师、质控
B.二级监控：由医务部、病案科、控感办、护理部、门诊部等职能科室组成考核小
C.三级监控：由病案科管理人员和终末质控人员组成
D．四级监控：由病案质量管理委员会委员组成。每年对运行病历和出科病历随机检查

点心中加砂糖的目的是为了提高食品的甜味、保存性和营养价值。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对。砂糖在点心中的作用主要有以下几点：1. 提高甜味：砂糖是甜味的主要来源，可以增加食品的口感和风味。2. 保存性：砂糖...