单项选择题

用于制作“金华玉树鸡”菜式时，应使用火腿的部位（）

A.油头
B．草鞋底
C．升肉
D．枚头

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单项选择题

心理社会资料的收集包括（）

A.病人的个人资料
B．患病情况
C．社会背景资料
D．家庭健康档案
E．家庭背景

单项选择题

以下对有种脆浆调制方法的描述，不正确的是（）

A.温度对起发起作用
B．起发材料是面种
C．油脂作起酥之用
D．以化学原理起发