问答题

焦糖是有焦香味的深色、甜味的水溶性低分子酸性物质。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错。焦糖并不是酸性物质，而是一种糖经过加热至高温时发生焦化反应而形成的物质，它具有深色和特有的焦香味。焦糖在化学性质上是...

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老化淀粉是生淀粉，会导致食品返生，因此烹饪中应该防止它的发生。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对。老化淀粉是指在加热过程中已经糊化的淀粉，在冷却后重新结晶，导致食品口感变硬，失去原有的柔软度。老化现象通常发生在淀粉...

冠心病突发心肌梗塞常常伴发心律失常，以24小时内最多见，以（）心律失常最多

A.房性
B．室性

答案： B．室性冠心病突发心肌梗塞时，由于心肌缺血和坏死，心肌电生理特性发生改变，容易引起心律失常。在心肌梗塞的早期，尤其是24...