临床医学检验临床微生物肝炎病毒章节练习(2016.12.07)

填空题
食用合成色素的最大使用量为（）。
答案：万分之一
单项选择题
脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。
A、油腻
B、发物
C、生冷
D、辛辣
单项选择题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
A.只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
B.将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
C.蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
D.蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定
问答题
中式蛋糕与西式蛋糕有何区别？
答案：中式蛋糕在用料上面粉和糖都比较多，成品不易收缩，但绵软光泽较差；西式蛋糕则粉、糖用量较少，且撞油，成品柔软、油润、光亮。...
填空题
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
答案：甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味
填空题
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
答案：油、水
单项选择题
桂花酱是制成（）
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
单项选择题
热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。
A、煎炸
B、发物
C、生冷
D、辛辣
问答题
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
答案：
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
问答题
炕月饼时怎样掌握好火候？
答案：炕时应先将炕炉局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕...