黑龙江住院医师全科医学神经内科章节练习(2017.02.02)

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1 随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。

2 萝卜古称莱菔，下列品种中（）不是萝卜。

3 鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品（）。

4 一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

5.填空题因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

6.填空题辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

7.填空题盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

8 下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

9 面粉的品质以为（）佳。

10 蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。