白酒知识章节练习(2017.11.06)

单项选择题
在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。
A.后效应
B.顺效应
C.顺序效应
问答题
如何对白酒的品质进行感官评价？
答案：从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄...
问答题
白酒陈酿过程中发生了哪些变化？
答案：刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感...
问答题
酱香酒生产的工艺特点是什么？
答案：酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长&rd...
问答题
我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？
答案：我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，我国白酒以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒，采用固态蒸馏方法蒸馏而得。我国的固态法白酒工艺技...
问答题
饮酒“上头”的原因是什么？
答案：不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，心跳加快，头晕头痛，即所谓“上头”。造成饮酒上头的原因...
问答题
怎样快速鉴别白酒的优劣？
答案：1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内...
问答题
酱酒的典型口味风格特点是什么？
答案：
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。