高级乳品检验工章节练习(2017.12.16)

来源：考试资料网

1.判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

2.填空题采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

3 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

4.判断题细菌染色用水冲洗时，不可以使水流直接冲刷在菌膜处。

5 末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

6.判断题称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

7 下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

8 对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

9 双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

10.填空题测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

参考答案：罗紫-哥特里法