食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2017.12.27)

填空题
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
答案：微生物
问答题
怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
答案：保健食品与普通食品相比，共同点在于：第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好...
填空题
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
答案：良质肉
填空题
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
答案：植物油；动物脂肪
填空题
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
答案：条件可食肉
问答题
为什么方便食品受到消费者的欢迎？
答案：
因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜
问答题
转基因食品有哪几种形式？
答案：转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆...
问答题
简述口蹄疫病畜肉的处理。
答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常...
填空题
低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
填空题
刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
答案：乳素