食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2017.12.27)

来源：考试资料网

1.填空题冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

2.问答题怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？

参考答案：保健食品与普通食品相比，共同点在于：第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好...

3.填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

4.填空题食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

参考答案：植物油；动物脂肪

5.填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

参考答案：条件可食肉

6.问答题为什么方便食品受到消费者的欢迎？

因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜

7.问答题转基因食品有哪几种形式？

参考答案：转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆...

8.问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。

参考答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常...

9.填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌

10.填空题刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。