食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2017.12.17)

名词解释
菌落总数
答案：
指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。
名词解释
“神奈川试验”阳性
答案：
能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。
名词解释
食品农药残留
答案：
由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为食品农药残留。
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。
名词解释
羰基价（CGV）
答案：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。
名词解释
护色剂
答案：
能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
名词解释
增味剂
答案：
为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
名词解释
动物最大无作用剂量（MNL）
答案：
是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
名词解释
食品的细菌菌相
答案：
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。