制糖工艺糖果基本知识章节练习(2017.12.31)

硬质糖果、夹心糖果、乳脂糖、凝胶糖、抛光糖、胶基糖、充气糖、压片糖及其他糖果。

淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体，主要成分有：葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。

脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。