食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.28)

填空题
影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
答案：温度；贮存时间
问答题
食物中毒的发病特点是什么？
答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...
填空题
河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
答案：氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素
多项选择题
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.海带
E.植物性食物
填空题
镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
答案：腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类
填空题
短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
答案：肠源性青紫病
填空题
芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
单项选择题
毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
单项选择题
河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
填空题
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
答案：巯基