食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.28)

来源：考试资料网

1.填空题影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。

参考答案：温度；贮存时间

2.问答题食物中毒的发病特点是什么？

参考答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...

3.填空题河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。

参考答案：氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素

4 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

5.填空题镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。

参考答案：腐马素；单端孢霉烯族类；玉米赤霉烯酮类

6.填空题短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。

参考答案：肠源性青紫病

7.填空题芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

参考答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵

8 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

9 河豚鱼含毒素最多的部位是（）

10.填空题砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。