高级乳品检验工章节练习(2018.01.01)

来源：考试资料网

1 双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

2.问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

3.填空题低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

4 紫外灯消毒主要用于（）。

5.填空题取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

6.判断题利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。

7.填空题牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

8.判断题消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。

9 末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

10.判断题酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。