高级乳品检验工章节练习(2018.01.01)

单项选择题
双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A、蛋白胨
B、乳糖
C、胆盐
D、水
问答题
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
答案：
（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。
填空题
低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。
答案：63-65℃
单项选择题
紫外灯消毒主要用于（）。
A、物质表面
B、物质深层
C、食物的表面和内部
D、皮肤
填空题
取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
答案：视觉器官
判断题
利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。
答案：错误
填空题
牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。
答案：转化
判断题
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
答案：错误
单项选择题
末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸盐
判断题
酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。
答案：正确