食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2018.01.13)

来源：考试资料网

1.问答题影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？

参考答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2...

2.问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

参考答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根...

3.填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

参考答案：致癌作用；苯并（a）芘

4.填空题在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

参考答案：致病性细菌；非致病性细菌

5.填空题黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

参考答案：二呋喃环；荧光

6.填空题我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。

7.填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

参考答案：低温保藏；辐照保藏

8.填空题食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。

参考答案：环境；动物性食品

9 目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

10.填空题化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

参考答案：有害物质；滥用食品添加剂