餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2018.01.09)

填空题
鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。
答案：对和法；调和法；摇和法；搅和法
单项选择题
以下哪类度数的酒属中度酒。（）
A、20度
B、36度
C、45度
D、52度
单项选择题
Champagne指的是（）。
A.荷兰蛋黄酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.威士忌
多项选择题
喝龙舌兰时需跟随什么。（）
A、柠檬角
B、盐
C、糖
D、冰水
单项选择题
酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。
A.每一天一次
B.每二天一次
C.每三天一次
D.每四天一次
单项选择题
（）是著名的雅文邑白兰地的品牌
A、轩尼诗
B、马爹利
C、夏博
D、人头马
单项选择题
在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。
A.搅和法
B.调和法
C.摇和法
D.兑和法
填空题
通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。
答案：酒精度
问答题
酒液的颜色如何形成。
答案：酿造原料本身的颜色，在生产过程中自然生色。人工或非人工着色，人工着色主要是添加色素或调色剂，非人工着色，主要是在陈酿过程...
填空题
按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系（）、（）、（）
答案：蒸馏酒、发酵酒、混配酒