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章节练习
餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2018.01.09)
来源:考试资料网
1.填空题
鸡尾酒的调制方法主要四种:()、()、()、()。
参考答案:
对和法;调和法;摇和法;搅和法
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2
以下哪类度数的酒属中度酒。()
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3
Champagne指的是()。
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4
喝龙舌兰时需跟随什么。()
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5
酒吧后场的清洁卫生很重要,每天应对冷藏箱外部除尘,冷藏箱内要定时清洁,一般要求是()。
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6
()是著名的雅文邑白兰地的品牌
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7
在鸡尾酒的四种常用调制方法中,有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的,它是()。
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8.填空题
通常用()来表示酒精在饮料中的含量。
参考答案:
酒精度
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9.问答题
酒液的颜色如何形成。
参考答案:
酿造原料本身的颜色,在生产过程中自然生色。人工或非人工着色,人工着色主要是添加色素或调色剂,非人工着色,主要是在陈酿过程...
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10.填空题
按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系()、()、()
参考答案:
蒸馏酒、发酵酒、混配酒
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