农产品贮运与加工章节练习(2018.02.06)

问答题
简述机械冷库的使用和管理？
答案：
①温度
②相对湿度
③通风换气
④库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
⑤产品的入贮及堆放
⑥贮藏果蔬的检查
⑦耗冷量计算
单项选择题
小磨香油常用（）提取。
A.压榨法
B.浸出法
C.水代法
D.机械法
单项选择题
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
A.明胶
B.原果胶
C.蛋白
D.脂质
问答题
简述果蔬护色的方法？
答案：烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护色。
填空题
（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键
答案：称重，开票，验收，入仓
问答题
简述冷链流通过程？
答案：产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）→消费地冷藏库→出售市场（冷藏柜）→...
填空题
农产品的分类（）、（）、（）以及（）。
答案：农产品；畜产品；水产品；林产品
单项选择题
影响粮食霉变的环境因素有（）。
A、水分活度
B、温度
C、环境气体
D、以上都是
名词解释
温控储存
答案：就是采取科学的方法，通过产生高温或低温效应来改善储存农产品的品质和抑制害虫，微生物等的危害。
问答题
简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？
答案：
①果蔬表面色泽②硬度和饱满程度③果蔬生长状态④生长期⑤果梗脱落的难易程度⑥主要化学物质的含量与变化。