农产品贮运与加工章节练习(2018.02.06)

来源：考试资料网

1.问答题简述机械冷库的使用和管理？

①温度
②相对湿度
③通风换气
④库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
⑤产品的入贮及堆放
⑥贮藏果蔬的检查
⑦耗冷量计算

2 小磨香油常用（）提取。

3 果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

4.问答题简述果蔬护色的方法？

参考答案：烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护色。

5.填空题（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键

参考答案：称重，开票，验收，入仓

6.问答题简述冷链流通过程？

参考答案：产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）→消费地冷藏库→出售市场（冷藏柜）→...

7.填空题农产品的分类（）、（）、（）以及（）。

参考答案：农产品；畜产品；水产品；林产品

8 影响粮食霉变的环境因素有（）。

9.名词解释温控储存

参考答案：就是采取科学的方法，通过产生高温或低温效应来改善储存农产品的品质和抑制害虫，微生物等的危害。

10.问答题简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？

①果蔬表面色泽②硬度和饱满程度③果蔬生长状态④生长期⑤果梗脱落的难易程度⑥主要化学物质的含量与变化。