农产品贮运与加工章节练习(2018.02.20)

来源：考试资料网

1 未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。

2.填空题番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：緑熟期；发白期；转色期；粉红期；紅熟期

3 泡菜卤水最好用（）调制。

4.问答题砻谷定义原理

参考答案：概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。
原理：1.挤压搓撕谷壳（...

5.填空题稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

参考答案：清理；砻谷；谷糙分离；碾白

6.填空题化学保鲜的方法有（）、（）。

参考答案：有机酸的防腐保鲜；防腐保鲜剂的保鲜

7 果品的糖制是以糖的（）为基础。

8.判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

9.填空题毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。

参考答案：脱胶；脱色；脱臭

10.问答题农产品储运保护的基本原理、方法？

参考答案：农产品储运保护根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况，采用综合防治技术把产品中的有害生物控制在一定的受害水平内，达到储运...