农产品贮运与加工章节练习(2018.02.20)

单项选择题
未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
A、单宁物质
B、果胶质
C、果糖
D、醛类物质
填空题
番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。
答案：緑熟期；发白期；转色期；粉红期；紅熟期
单项选择题
泡菜卤水最好用（）调制。
A、自来水
B、井水
C、纯净水
D、软水
问答题
砻谷定义原理
答案：概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。
原理：1.挤压搓撕谷壳（...
填空题
稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。
答案：清理；砻谷；谷糙分离；碾白
填空题
化学保鲜的方法有（）、（）。
答案：有机酸的防腐保鲜；防腐保鲜剂的保鲜
单项选择题
果品的糖制是以糖的（）为基础。
A.热力作用
B.保藏作用
C.杀菌作用
D.耐贮性
判断题
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
答案：正确
填空题
毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。
答案：脱胶；脱色；脱臭
问答题
农产品储运保护的基本原理、方法？
答案：农产品储运保护根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况，采用综合防治技术把产品中的有害生物控制在一定的受害水平内，达到储运...