食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2018.02.25)

来源：考试资料网

1.填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌

2.问答题转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？

转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：①对生态环境的安全；②转基因食品对人体和动物的食用安全性。

3.填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

4.填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

5.问答题转基因食品管理涉及哪几方面的问题？

参考答案：转基因食品的管理主要涉及三个方面：（1）转基因食品的食用安全性；（2）食品中转基因成分的检测和抽样方法；（3）如何科学合...

6.问答题目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

参考答案：（1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能
虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企...

7.填空题粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

8.填空题畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

参考答案：僵直；后熟

9.问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。

参考答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常...

10.填空题一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。