食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2018.02.28)

填空题
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
答案：僵直；后熟
问答题
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。
填空题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
答案：后熟
填空题
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
答案：肉毒梭菌
填空题
粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
答案：12%～14%
填空题
低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
问答题
何谓胖听，包括哪几种？
答案：罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听...
填空题
油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
答案：水解；自动氧化
问答题
转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
答案：
转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：①对生态环境的安全；②转基因食品对人体和动物的食用安全性。
填空题
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
答案：条件可食肉