调酒师考试调酒师综合练习章节练习(2018.03.12)

来源：考试资料网

1 在用菠萝角（片）做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签从菠萝片内侧穿一颗红樱桃，（）做装饰。

2.问答题简述咖啡的饮用注意事项

参考答案：（1）孕妇及喂奶乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。
（2）有胃病者应尽量少喝咖啡，以免导致胃病恶化。

3 半甜葡萄酒中的含糖量为12－（）g／L。

4.名词解释宴会酒吧（banquetbar）

根据宴会标准、形式、人数及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。

5.问答题咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（5分）

参考答案：1、内容有四项，营业额、客人人数、平均消费、操作情况及特殊事件。
2、营业额可以看出咖啡厅当天的经营情况及盈亏...

6 进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的（）。

7.名词解释前吧（thefrontbar）

参考答案：吧台面，台前有吧椅，吧台一般为110-120CM吧台高度=调酒师平均身高×0.618
宽度标准应为60-70C...

8.名词解释外卖酒吧（cateringbar）

临时性、也属宴会吧。

9.名词解释中心吧（thecenterbar）

参考答案：即操作台，其高度一般为70CM，但也不是一成不变，根据身高而定，一般在调酒师手腕处会比较省力.操作台通常包括：洗涤槽或洗...

10 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：（）