食品卫生学食物中毒及其预防章节练习(2018.03.16)
来源:考试资料网
参考答案:
即食物是传播疾病的媒介;引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子;临床特征为急性中毒或感染性表现。
参考答案:(1)致病菌或其毒素污染的食物;
(2)有毒化学物质污染的食物;
(3)本身含有有毒成分的物质;... 参考答案:(1)食物中毒发病的季节性和地区性特点:细菌性食物中毒主要发生在5~10月份,化学性食物中毒全年皆可发生。
(... 参考答案:(1)特点:1)季节性,全年皆可发生,多见于夏秋季;2)引起中毒的食物种类很多,主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3... 参考答案:
(1)食物受葡萄球菌污染的程度。
(2)食物存放的温度及环境。
(3)食品的种类及性状。
参考答案:(1)贮存过久的新鲜蔬菜,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
(2)刚腌不久的蔬菜。
(3)个别地区井水... 参考答案:
(1)细菌性食物中毒;
(2)真菌及其毒素食物中毒;
(3)动物性食物中毒;
(4)有毒植物中毒;
(5)化学性食物中毒。