果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习章节练习(2018.03.23)

单项选择题
鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）
A、气调
B、塑料薄膜小包装
C、缓慢降温加冷藏
单项选择题
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
A、抑制微生物活动
B、保鲜
C、A和B
填空题
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
答案：果酒酵母；野生酵母
单项选择题
护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理
问答题
生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
答案：加工果蔬汁特别是果汁，一般要求果实达到最佳加工成熟期。要求其具有该品种典型的色、香、味及营养特性。未成熟的果实或过熟的果...
问答题
腌渍的食盐要求是？
答案：食盐要求质纯而少杂质，含氯化钠应在98%以上，无可见的外来杂物，颜色洁白，无苦涩味，无异味。不应含过多的硫酸镁和硫酸钠，...
填空题
防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：采用边温贮藏；低温锻炼；提高果蔬成熟度；提高贮藏环境的相对湿度；气调；改良品种
判断题
果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
答案：正确
单项选择题
腌制品是以（）为主导。
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.酒精发酵和乳酸发酵
D.醋酸发酵
单项选择题
压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体
B、吸收库房热量
C、压缩和输送气体