农产品贮运与加工章节练习(2018.03.28)

单项选择题
香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性（）。
A、好
B、差
C、不稳定
D、不变
问答题
简述控制蒸腾失水的措施？
答案：
1控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。
2增大贮藏环境的湿度
3增加外部小环境的湿度
4采用低温贮藏
5采用涂被剂
问答题
论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。
答案：（1）促进果实成熟（2）乙烯与呼吸作用，跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同，且内源乙烯的产量不同（3）乙烯...
单项选择题
由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）。
A.粮食陈化
B.呼吸作用
C.氧化作用
D.粮食衰变
单项选择题
果品的糖制是以糖的（）为基础。
A.热力作用
B.保藏作用
C.杀菌作用
D.耐贮性
问答题
简述冷链流通过程？
答案：产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）→消费地冷藏库→出售市场（冷藏柜）→...
填空题
广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
答案：理化指标；感官指标
单项选择题
小磨香油常用（）提取。
A.压榨法
B.浸出法
C.水代法
D.机械法
填空题
乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。
答案：乳清蛋白
填空题
生物群落有三个基本的功能类群，生产者，消费者，（）
答案：分解者