农产品贮运与加工章节练习(2018.03.28)

来源：考试资料网

1 香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性（）。

2.问答题简述控制蒸腾失水的措施？

1控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。
2增大贮藏环境的湿度
3增加外部小环境的湿度
4采用低温贮藏
5采用涂被剂

3.问答题论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。

参考答案：（1）促进果实成熟（2）乙烯与呼吸作用，跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同，且内源乙烯的产量不同（3）乙烯...

4 由新到陈、由旺盛到衰老的现象，称为（）。

5 果品的糖制是以糖的（）为基础。

6.问答题简述冷链流通过程？

参考答案：产地→产地冷藏库→冷藏库（运送中）→消费地冷藏库→出售市场（冷藏柜）→...

7.填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

参考答案：理化指标；感官指标

8 小磨香油常用（）提取。

9.填空题乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

10.填空题生物群落有三个基本的功能类群，生产者，消费者，（）