农产品贮运与加工章节练习(2018.03.13)

单项选择题
下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
A.分级
B.切分
C.破碎
D.包装
问答题
论述泡菜腌制失脆的原因？
答案：蔬菜腌制的过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因有两方面一、原料成熟度过高，或者原料受了机械损伤二、由于腌制过程中一...
名词解释
二湿
答案：
大气相对湿度和仓内相对湿度
问答题
简述碱炼脱酸的基本原理？
答案：碱炼脱酸的基本原理
碱炼脱酸就是利用烧碱溶液与毛油中的游离脂肪酸起中和反应，生成钠皂（又称皂脚）在油中沉淀而...
单项选择题
病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。
A.微生物
B.病原体
C.气候
D.温度
填空题
发酵时糖化液温度保持在（）摄氏度。
答案：28-30
填空题
自发MA和活性MA最根本的区别在于（）
答案：系统内部气体浓度达到平衡时所需的时间长短不一样
单项选择题
马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）
A.马铃薯细胞壁的完整程度较高
B.基本营养物质的保全
C.马铃薯风味的基本不变
D.全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉
单项选择题
在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。
A、老化
B、陈旧
C、陈化
D、衰老
单项选择题
在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。
A、氧气
B、CO₂
C、氢气
D、乙烯